高瑞昌，出生日期 1976.08。 教授，博士生导师。

学术社会兼职及荣誉：

国家现代农业产业技术体系岗位科学家； 江苏省“333人才培养工程” 高层次人才； 江苏省“六大人才高峰”高层次人才； 江苏大学食品生物工程与智能装备方向带头人； 江苏大学“青年骨干教师培养”工程青年学术带头人； 江苏大学水产科学与人类健康研究所所长； 陕西理工大学“汉江学者”特聘教授； 中国生物工程学会理事； 中国食品科技学会青年工作委员会委员； 江苏省长江珍稀动物标准委员会委员； 江苏省长江特色鱼类产业技术创新战略联盟理事； 军事科学院系统工程研究院外聘专家； 《食品科学》青年编委； 《肉类研究》编委； 《Food Biotechnology International》副主编； Food Hydrocolloids、Food & Function、Food Bioscience、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Frontiers in Microbiology、Journal of Food Processing and Preservation、Journal of CO2 Utilization、《食品科学》、《水产学报》、《现代食品科技》、《食品发酵与工业》、《食品工业科技》等多个期刊审稿人。教育部学位与研究生教育发展中心评审专家，国家自然科学基金委员会项目函评专家，科技部重点研发计划评审专家、江苏省自主创新基金项目函评专家。

研究领域：

食品蛋白质加工与综合利用方向主要聚焦在食品蛋白质的结构与加工功能关系的研究，特别是水产品蛋白质的生化性质和加工特性研究，在蛋白质变性、凝胶化机理和鱼糜及鱼糜制品品质调控等方面开展了大量的工作，阐明了蛋白质凝胶形成的分子机制，建立了鱼糜品质调控技术。主持国家自然科学基金区域联合创新基金重点项目和面上项目等4项。

水产食品组分与营养功效方向主要聚集在水产原料的营养组分开发和功效关系研究，特别是蛋白多肽等活性物质的功效研究，在胶原蛋白、胶原蛋白肽和活性多肽及活性物质稳态化方面进行了系统研究；在水产品副产物的高值化利用方面开展了活性物质的提取、制备和功能研究，建立了透明质酸、硫酸软骨素等天然多糖的提取技术及功能评价体系；建立了活性物质的纳米载体包埋体系；建立了水产品源活性多肽的高效制备技术，并建立了以细胞和动物为模型的活性多肽构效评价体系。主持国家现代农业产业技术体系专项1项。

食品风味化学研究主要开展传统水产品风味形成机理与控制技术、发酵食品新型发酵剂的筛选和食品风味增强技术研究，利用多组学技术探索发酵水产品过程中风味物质的形成途径，阐明了传统发酵水产品菌群结构与风味形成的相关性，创制了水产专用发酵剂，建立了快速调味酱的快速发酵技术。主持国家自然科学基金1项，江苏省自然科学基金和中国博士后基金各1项。

科研成果及奖励：

2020年江苏省科学技术进步奖三等奖（1/9）；

2020年中国食品科学技术学会科技进步二等奖（1/7）；

2014年中国轻工业联合会科技进步二等奖（2/8）；

2014年中国食品工业协会科技进步一等奖（4/8）；

2014年教育部高等学校科学研究优秀成果奖--科技进步二等奖（8/13）；

2015年河北省保定市科技进步二等奖（2/8）；

7. 2009年获得镇江市优秀科技论文二等奖(1/5)； 8. 2014年河北省科技成果鉴定。